On est reparti pour un autre voyage d’exploration de la gastronomie émiratie. Cette fois, c’est pendant la compétition “La connexion des dattes” que nous allons découvrir de nombreuses recettes créatives à base de dattes.
Une demi-finale à se manger les doigts
Pour triompher lors de cette phase de la compétition, Grant Marais, Chef de Cuisine du restaurant “Publique” de Dubaï à dû faire face à 2 autres concurrents lors d’une demi-finale qui a eu lieu à l’Académie Émiratie du Management de l’Hospitalité de Dubaï (AEMH).
Cette compétition de cuisine qui inclut comme ingrédient principal le fruit emblématique du Moyen-Orient a pour but de mettre en valeur la datte et d’explorer les possibilités gastronomiques qu’elle offre. Ces dattes étaient fournies par Saudi Dates, le sponsor officiel du concours.
Parmi les demi-finalistes, il y avait bien évidemment le gagnant de cette partie, Grant Marais, qui a préparé une côte de bœuf braisé dans une sauce barbecue aux dattes. Mais on avait aussi Michael Kitts de l’AEMH elle-même, qui a présenté un soufflé à la banane et aux dattes, ainsi que Chanaka Sankapla Petris de l’hôtel Pullman de Dubaï, qui lui a opté pour une tarte aux dattes.
La compétition a accueilli au total 34 chefs venant de différents hôtels et restaurants de la péninsule arabique. La phase initiale s’est tenue en ligne sur la chaîne YouTube de la Corporation Culinaire Émiratie où les participants ont innové avec tout genre d’entrées, plats principaux et desserts à base de dattes.
Le public a noté les différents plats pour qualifier les demi-finalistes, qui eux ont été notés par le comité de la Corporation, dirigé par le président de cette dernière Uwe Michael. Parmi le jury on retrouvait aussi le chef Bernard Charles qui est à la tête du secteur culinaire chez Bateel International, ainsi que Stefano Ferretti, qui est le président de l’Académie Italienne de cuisine.
Il reste une seule étape à franchir pour Grant Marais. Le chef d’origine sud-africaine va disputer la finale de cette compétition à Fieramilano lors de l’évènement TUTTOFOOD 2023 du 8 au 11 mai.
